Droogijs koeltechniek maakt opmars in de voedingssector

100% reuk- en smaakloos
Food & Pharma
|
14 mei 2018

Droogijs raakt steeds meer in trek in de voedingssector. Het koelmiddel bewijst er niet alleen zijn nut bij horeca, catering en e-commerce,  maar wordt ook steeds meer toegepast bij de bereiding van voedingsmiddelen...

Unieke voordelen

“Droogijs biedt een aantal unieke voordelen”, verduidelijkt Coen Dielissen, General Manager  van ICS droogijs (onderdeel van de Air Liquide groep). “Het heeft een temperatuur van -78.5°C en bestaat uit koolzuurgas in vaste vorm. Het materiaal bevat geen vocht/water, remt de bacteriegroei en is volkomen reuk- en smaakloos. Dat komt onder meer omdat er geen water/vocht wordt toegevoegd of achterblijft in de voedingswaren, wat wel gebeurt bij gewoon waterijs. Droogijs zorgt bovendien voor een bijzonder snelle en effectieve koeling en heeft een koelcapaciteit die ruim drie keer zo hoog is al die van waterijs”

“Bijgevolg is droogijs zeer geschikt voor toepassingen in de voedingsindustrie, maar het middel wordt ook gebruikt in de transportsector en in de farmaceutische sector. Ook kan het worden ingezet om machines op een efficiënte en hygiënische manier te reinigen (d.m.v. droogijsstralen).”

Kosten?

“ICS droogijs produceert droogijs –CO2-neutraal– en levert dit op dagelijkse basis aan zijn klanten. Bijgevolg hoeft de klant geen investeringen te doen. Naar gelang de gewenste toepassing persen wij het droogijs samen tot pellets, granulaat, schijven of blokken en leveren vervolgens de juiste hoeveelheden. Zo voorkomen we overtollige koelcapaciteit en kunnen we een maximale kostenbeheersing garanderen aan onze klanten.”

Mixprocessen en interne voedseltransporten

droogijs nederland belgie vlaanderen“Tijdens het bereiden van voeding met professionele verwerkingsmachines, zoals deegkneders, vleescutters en mengers, ontstaan vaak problemen met een oplopende temperatuur. Dat komt omdat deze processen warmte genereren. Droogijs is de ideale oplossing, omdat het gemengd kan worden met het voedsel, zonder dat dit enige invloed heeft op de smaak of samenstelling van het eindproduct. Daarbij wordt de voorgeschreven minimumtemperatuur op geen enkel moment overschreden en blijven structuur, samenstelling en smaak perfect. Bovendien levert ICS het droogijs met een FSSC22000 voedselveiligheidscertificaat.” 

“Daarnaast kan droogijs ook gebruikt worden om te voorkomen dat de temperatuur van tussenproducten – zoals vis of vlees – te hoog oploopt tijdens interne voedseltransporten. Zo gaat er geen voedsel verloren en blijft de kwaliteit gegarandeerd.”

 

Evenementen & Horeca

“Tijdens evenementen op locatie komt het regelmatig voor dat voedingsmiddelen worden afgekeurd omdat de temperatuur te hoog oploopt. Ook voor deze toepassingen is droogijs bijzonder geschikt. En last but not least komt het gebruik van droogijs ook op in de moleculaire gastronomie. Dankzij de lage temperatuur van droogijs (-78.5°C) kunnen nieuwe, spannende gerechten worden gecreëerd die vroeger onmogelijk waren.”

Automatiseren

“Klanten die dagelijks grotere hoeveelheden voedingsproducten mengen en mixen onder strikte temperatuurcontrole, kunnen er ook voor opteren om gebruik te maken van ons hygiënisch bodeminjectie systeem”, vertelt Andy Augustus, Marketing Manager Food & Pharma NWE.

“Aansluitend kan ook de toevoer van vloeibaar stikstof of kooldioxide, in onder andere deeg-,  vlees- en kaasmengers, geautomatiseerd worden. Op die manier neemt de koelkwaliteit verder toe, terwijl de handling eenvoudiger wordt. Het vloeibaar gas wordt dan onderaan in de machine ingespoten, direct tussen het te mengen voedingsproduct. Daardoor is er een betere koude-overdracht, wat resulteert in mee​r efficiëntie, in vergelijking met de gebruikelijke injectiesystemen. Air Liquide heeft hieromtrent ook een samenwerking lopen met GEA, een vooraanstaande producent van voedingsmachines.”

 

 

 

Meer informatie over cryogene bewerking:

Contacteer onze specialist in cryogeen verspannen, Berno Devree: ✉  berno.devree@airliquide.com

 

Delen