Une technologie de pointe garantit une hygiène supérieure

Nomination des cellules de surgélation Cryo Cabinet au Prix de la Conception hygiénique
Alimentaire & Pharma
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15 janvier 2018

Les pouvoirs publics et les consommateurs formulent –à juste titre– des exigences croissantes à l’égard de l’application correcte des règles d’hygiène dans l’industrie alimentaire. La dernière génération de «Cryo Cabinet» d’Air Liquide –une série de cellules cryogéniques de surgélation de qualité supérieure– introduit plusieurs techniques innovantes pour y satisfaire de façon optimale.

Les nouvelles cellules Cryo Cabinet ont été conçues pour surgeler, croûter ou refroidir de grandes quantités d’aliments et de boissons de manière rapide, sûre et efficace.

D’importants efforts ont à cet effet été déployés afin de rendre les appareils aussi hygiéniques que possible. Avec succès, car le département français de l’EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) a nommé la nouvelle génération de cellules Cryo Cabinet pour le Prix de la conception hygiénique des équipements lors du salon CFIA (Rennes, 2017).

Gain de productivité de 30%

Les cellules Cryo Cabinet –la seule différence entre les différents appareils est leur capacité– ont été conçues pour le traitement par lots. Un chariot d’aliments peut à chaque fois être placé dans l’appareil et, dès que la porte est fermée, de l’azote ou du CO2 est soufflé dans l’armoire pour congeler, croûter ou refroidir le contenu. La rapidité de ce processus est désormais augmentée de 30%, ce qui permet de réduire les coûts d’utilisation.

«Aujourd’hui, on utilise encore souvent des refroidisseurs traditionnels, mais le problème est qu’ils refroidissent et congèlent beaucoup plus lentement», précise Bob Taylor, International Senior Expert chez Air Liquide. «Il se forme par conséquent de gros cristaux de glace dans les aliments, ce qui nuit entre autres à la qualité de la viande, du poisson, des fruits de mer, ainsi que des fruits et légumes.»

Un score maximum pour l’hygiène

«La série Cryo Cabinet a été conçue sur la base des directives en matière d’hygiène de l’EHEDG. À cet effet, nos ingénieurs ont également été formés par les spécialistes de l’EHEDG. La série Cryo Cabinet fait par conséquent partie des refroidisseurs/congélateurs les plus hygiéniques du marché.»

«Les cellules se composent d’une structure en acier inoxydable entièrement soudée, ce qui a permis de réduire fortement le nombre de boulons et d’écrous – autour desquels la saleté peut venir s’incruster. Les poignées, verrous et charnières sont également en acier inoxydable. À l’intérieur, au lieu des angles à 90° traditionnels, seuls des angles arrondis de 45° ont été utilisés. Ceux-ci sont beaucoup plus faciles à nettoyer, ce qui réduit le risque de dépôt d’impuretés.»

Les détails comptent

«La fermeture de la porte consiste en un système doté d’un joint magnétique résistant, qui peut être retiré facilement (demande de brevet en cours). Des aimants ont été installés derrière le cadre du Cryo Cabinet, tandis que la partie amovible se compose d’un noyau en acier inoxydable qui reste bien en place grâce aux aimants.»

«Le ventilateur et l’évacuation de l’air ont également fait l’objet d’une réflexion approfondie. Les ventilateurs sont exécutés en acier inoxydable et sont montés avec des écrous hygiéniques et un joint spécial. L’évacuation de l’air est placée de manière à ce que la condensation éventuelle ne puisse pas entrer en contact avec les aliments. Et à l’extérieur, nous avons prévu des boutons de commande hygiéniques, qui sont faciles à nettoyer et à entretenir.»

Solution tout-en-un

«La gamme Cryo Cabinet fait partie de l’offre Nexelia d’Air Liquide. Cela signifie concrètement que nous accompagnons l’utilisateur de bout en bout, non seulement avec l’appareil lui-même mais aussi avec les gaz nécessaires et les travaux d’installation.»

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